生モト造りと超扁平精米で有名な大七酒造の”皆伝”です。
こちらのお酒は五百万石を醸しているんですよね～＾＾
冷やしてスッキリ、燗してほっこり
個人的には山田錦で造った大吟の「箕輪門」より好きﾃﾞｽ
生モト造りとは、思えないくらいスッキリとした味わいで、
非常に良く出来たお酒ですね (*￣～￣)y―┛~~
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どちらかと言えば飯米に近い「能登ひかり」で醸してますが、
きれいな酸が出ていて、すっきりとした飲み口です。
ただ･･･
搾りたてほやほやなので、お酒が若すぎて硬く、渋味が目立っているが難点ﾃﾞｽ
一夏越した頃に、どれだけ上がってくるのか楽しみなお酒でもあります
こんな若くて硬すぎるお酒は、思い切って燗をして力ずくで硬さをほぐす手もありますが･･･
これは燗上がりしましたよｗ
ー垂れ口直汲みー
モロミから酒粕と分離して搾られる酒を、搾り機の垂れ口から直接ビンに受けて栓をしました。これにより空気に触れる事が少なくなり、搾りたてのピリピリとした炭酸ガスの感じをお楽しみ頂けます。又、この季節にしか味わう事のできない新酒の荒々しさ、若々しさをぜひお楽しみください。
と、裏ラベルにありました｡｡｡
その通りですねA(=´、｀=)ゞ
獺祭の純吟５０％のうすにごりの生酒ﾃﾞｽ
こちらの蔵元さんは、遠心分離器を使って搾っているようで、
雫酒のような雑味が少なく澄んだ味わいのお酒が生産効率よく採取できるそうです。
香りの豊かさが持ち味らしいﾃﾞｽ
最近、流行りの食中酒向きなお酒ですね
軽い口当たりで、程よい甘さがいいのですが･･･
そこが、かえって後口の悪さを目立たせているように思えてきます｡｡｡
少し濃い目の味の肴を、洗い流してしまうのにはいいですね＾＾
槽口から垂れてきたものを、その場で汲んでます。
もろみの中の炭酸ガスが、そのまま閉じ込められているので、
口の中にプチプチと弾けるような感触があります。
口当たりはスキッとした生酒らしさがあって、
すぐに旨味が広がったあとに、程よい酸が後口を洗い流します＾＾
使ってる瓶がいいﾃﾞｽ･･･
瓶の口がキッチリ密閉されるので、あとあと使い道があっていいですよー＾＾
美の川酒造は今年も、地元産の雄町米で金賞を受賞されました。
鑑評会の出品区分では第一部にあたるもので、
なかなかめずらしいことですね＾＾
出品酒らしく華やかな吟醸香を楽しめるだけではなく、
麹由来の栗の香りも感じる事ができますね｡｡｡
飲んでも旨いお酒です。
一夏を越して呑み頃になりました。
八反らしく口当たりはやさしく、そのままスーッと入っていきます。
軟らかい米の旨味が広がって、生酒特有の酸味で洗い流してくれます。
ややもすると、一本調子な味になりがちな八反ですが･･･
長所の口当たりの良さを充分にいかしつつ、後口をうまく纏めたお酒ですね＾＾
泡盛の古式製法の「シー汁浸漬」を現代に復活させて造られています。
現代の工法とは、洗米と浸漬の順序が逆で、洗米をせずにそのまま浸漬させます。
シー汁浸漬泡盛は、香りやコクの成分が通常よりも多く生成されるらしいですね
また、油臭の原因成分が少ないので、古酒管理がし易いようです
古い酒造方法が現代の造り方より、すべての点で優秀なわけではないと思いますが、
泡盛の味のバリエーションが広がるのであれば、素晴らしいことだと思います＾＾
これは、まだまだ若い泡盛ですが呑み易くていいですね～
この春に上槽した生酒が、やっと飲み頃になりました＾＾
口当たりは五百万石らしく、カラっとしてます。
その後、口中にやさしい旨味が広がったあと、少し尾を引く甘さがありますね｡｡｡
でも、上品な酸が出てますからあまり気にならないです
いい出来上がりだと思います ヽ(^Д^*)/
この春に搾った生酒ですが、まだまだ硬いです(^_^;
”風の森”は無ろ過生原酒ですが、春先に慌てて飲まないとダメになるような、弱いお酒でないです。
どれくらい先に「呑み頃」がくるのか「この後」が楽しみなお酒で
”吟の夢”を醸してます。
酸やアミノ酸のバランスがいいですね～＾＾
一口含んだら米の旨味が口中にじわーっと広がっていきます。
その後、適度な酸が洗い流してくれますね｡｡｡
後口に甘さが残るような感覚がありますが、くどくどした余韻は感じられません。
”鏡野”のような、フレッシュさはありませんが、高知のお酒らしい旨味は充分に感じさせてくれますね＾＾
