Variae

　　奈良県　千代酒造、篠峰・凛凛
篠峰の”凛”は雄町で醸してます。

無ろ過生原酒の凛は、生でもよし！ですが、燗をつけてみると、
より一層、素性のよさを実感できます。
ヒレ酒には、もってこいのお酒ですねヽ(^Д^*)/

　　石川県　宗玄酒造、純米吟醸　生
厳選された兵庫産の山田錦を５０％精米で醸してます

不思議な味わいです。
無ろ過生原酒ですが、口当たりはスッキリしています｡｡｡｡
後口に余韻が、すーーーっと響いているのですが、
程よい渋味と甘さなので、重たく感じません。

この山田錦のお酒では、精米歩合の少ない（６０％？）純米酒があるのですが、
この造りをするのであれば、より米を磨いたこのお酒の方がいいですね～＾＾

　　香川県　丸尾本店、　悦凱陣・山廃雄町14BY
旨いです＾＾
１７ＢＹ・山廃讃州雄町がよかったので、飲み比べてみようと引っ張り出しました(^_^;
（ちなみにこの讃州雄町は丸尾さんの同級生の方が、土器川沿い地域で皇室献上米なんぞを作っているような所で、作ってるらしいﾃﾞｽ＾＾）

酒質が軽めになってきているような気がする凱陣ですが、この山廃雄町はしっかり造られてます＾＾
ほどよく熟成してより一層旨味が増しているのですが、味が多過ぎて飲み疲れてしまう事はないです。


余談ですが･･･
丸尾社長のお話では、熟成向きのお酒の傾向は
１、粕歩合が大きくお米があまり溶けてない
２、精米歩合は大きい方がよい　

･･･らしいﾃﾞｽ　(=￣∇￣=)にぃ~

　　山口県　澄川酒造場、　東洋美人・純米吟醸 山田錦 生
東洋美人は今春にいろいろと利いてみたのですが　(´･ω･`)
”亀治”の出来が良かったくらいで、他はあまり良くなかったですね　

でもこれは、さすがは山田錦ですね｡
春先には、どうなるのかと思ったのですが、
一夏を越して、ぐーーっと味が乗ってきて秋上がりしました。
口当たりはスッキリ透明感があるのですが･･･
ただ、後口にかけての纏まりがね～　A(=´、｀=)ゞ

　　兵庫県　田治米、　竹泉・純米吟醸、山田錦
口当たりがよくて、飲みやすいタイプなのですが･･･

せっかく山田錦で醸しているのに上品な旨味がでてないですね
もう少し味に広がりが欲しかったです　(´･ω･`)

　　福岡県　杜の蔵、独楽蔵・ひやおろし
去年のひやおろしを１年ほど寝かせました
突出したところもなくバランスが非常にいいです。
素直な味わいなので冷～室温くらいがよさそう｡｡｡

そろそろ、ひやおろしが店頭に並び出す季節になりましたね？
特にひやおろしだからと言って、そのお酒を選ぶ事もないですが(^_^;

ちなみに”冷卸（ひやおろし）”とは･･･
上槽後火入れをしてから貯蔵して、夏を越えて熟成したお酒を再度の火入れせずにそのまま瓶詰めして出荷したお酒のこと
本来は貯蔵しているお酒の温度と外気温が同じになるころに出荷していたそうです