Variae

　　岐阜県　玉泉堂酒造、　無風(むかで)
「醴泉」「美濃菊」でおなじみの玉泉堂が、特Ａ山田錦で醸した純米吟醸の原酒を瓶囲で熟成させたお酒ﾃﾞｽ

上立香は控え目｡｡｡
口に含んだ後、鼻の奥を涼やかな吟醸香が通り過ぎて生きますね＾＾
やや強めですがキレイな酸が、旨味をきれいに洗い流してくれるので、
飲み疲れせずに、いくらでも飲めそうなお酒です。
香りも飲み心地も、両方のバランスがとれています　(　`･ω･´)

去年はダメダメでしたが、今年はいいです!!!

　　山形県　楯の川酒造、楯野川・清流
スキっとした飲み口の中にも、旨味を出そうとしたいいお酒です。
味の濃い料理や、お鍋を戴きながらも、飲み疲れがありませんね。

ただ･･･　　この手のお酒にありがちな、後口の渋さまでは克服できてません(^_^;

それと･･･　　口開けの時の上立香が、時間が過ぎたあとで多少違いが出てくるのはご愛嬌でしょうｗ
（個人的には、某有名蔵元の”本○”よりはいいｶﾓ）

この値段で、この飲み心地はﾅｯﾄｸです。　　(　`･ω･´)

　　福島県　廣木酒造、　飛露喜・無ろ過生原酒
後口に米を溶かしたままの甘さが感じられます｡｡｡

食中酒としていいですね～
とにかく･･･
「人気の蔵元のお酒なんで、間違いはないはず」と、思える方にはお奨めですよ　(　`･ω･´)

　　静岡県　富士高砂酒造、高砂・山廃純米生原酒
静岡の蔵元としては珍しく山廃造りに力を入れていて、
軟水に合わせて旨味を残すという独特の山廃造りをしています。
かつては能登流の山廃造りで有名なあの杜氏さん達も、こちらの蔵元にいたらしい。

米を溶かした甘さかな？と思うような甘味があるのですが、山廃らしい強い酸とのバランスがいいので、味の切れがいいです。

そういえば･･･　酵母は混合だったかな～？
造りをしっかりさせる事と、軽やかな上立香の両立を目指しているようﾃﾞｽ

割り水をしてから燗をするといいですね～
ヒレ酒にぴったりﾃﾞｽ　(　`･ω･´)

　　岩手県　川村酒造店、よ右衛門・美山錦
酸度・アミノ酸度・アルコール度などのバランスがすごい！
裏ラベルには、
アルコール度　１６～１７
酸　度　　　　１．８
アミノ酸度　　１．１

酸がかなり出ていて１．８もあるのに、アミノ酸が少なく１．１なのです
非常にきれいな酸で、味にもその特徴がよく出ています。
引っかかりもなく、すーーっと口に入ってきて、さらっとした後口。
ほとんどの方が違和感なく食中酒として楽しめるお酒です。

　　奈良県　大倉本家、濁酒・生
神社庁へ奉納するために、昔ながらの 水モト 造りで醸されている御神酒です。

濁酒はモロミを上槽せず、そのままの状態のなので、清酒には分類されません。
この火入れされていない生の濁酒は、モロミの状態のまま瓶詰めされていて、自然の乳酸由来の酸味が特徴でまるでヨーグルトのような味わいです。

酵母添加をせずに、自然に蔵内の酵母がアルコール発酵をする｡｡｡
古代の酒造りが、そのままの形で守りつづけられていたことにビックリです　(=￣∇￣=)にぃ

　　山口県　澄川酒造場、東洋美人・一番纏
長州産山田錦を４０％精米で醸した純米大吟醸。
大吟醸にしては今どきめずらしい控えめな吟醸香で、バランスがいいです。
上品な口当たりに、軽やかな旨味、渋味のない後口がほっとさせてくれる｡｡｡
喉越しがバツグンにいいです。

９号系の酵母を使っているのかな？
最近の大吟醸は、より強い吟醸香を出すための酵母を使っているので、
どうしても渋味が気になることが多いんですね～
最近流行の酵母が、香りの成分（カプロン酸エチルなど･･･）と同時に渋味成分も生産してしまうことに由来するらしいﾃﾞｽ　(´･ω･`)

一夏を越えて、じっくりと蔵元さんで熟成されて、しっかりと秋上がりしてます。
また来年も飲んでみたい、そんなお酒です

　　広島県　宝剣酒造、純米吟醸・生
八反錦を５５％精米で醸してます。
八反錦には、１本調子な味になるイメージがあったのですが･･･
山田錦を磨いて造ったお酒のように、やさしい甘味がほっとさせてくれます＾＾
それを適度の酸が、サラッと洗い流してくれるので後口がいい。
食中酒にピッタリのお酒ですね

宝剣の仕込みには、蔵内の湧く”宝剣名水”を使っているそうなのですが、
一度この水も飲んで見たいものﾃﾞｽ　(^^ゞ

　　岩手県　川村酒造店、よ右衛門・吟ぎんが
岩手県産の 吟ぎんが を５０％精米で醸してます。
１７BYですが、まだ硬いのかそれとも米の特長なのか、後口がやや渋いです。
口当たりがよくてやさしい甘味があるのに、少し残念ですね｡｡｡

  　　奈良県　油長酒造、風の森・こぼれ酒１７ＢＹ
”風の森”の中でもレア度は高くて、年間１００本程の出荷しかないです。
”風の森の丘”で契約栽培されたアキツホを使って醸した大吟醸を、わざわざ袋吊りにして斗瓶に取ります。
この１７ＢＹは、蔵元さんで１１月までじっくりと寝かされていました。
一夏を越えて、充分に熟成されています。

第一印象は、酸も甘味も強すぎて味はバラバラかな？　でした(^_^;
でも、例年よりも味が濃密だったんですね～＾＾

いきを入れて２、３日たってくると、角がとれて程よくほぐれてきます。
飯米（アキツホ）で醸されたちょっと気難しいお酒が、飲み手に心を開いてくれるまで時間がかかるってことでした。
少し割り水をして燗をすると、よりいっそう”風の森”の世界から離れられなくなります。