Variae

高知県　南酒造場、南・純米吟醸　生原酒

だらしない甘味と苦味しかありませんね。。
酵母がなぁ～　　A(=´、｀=)ゞ



使用米　松山三井
精米歩合　50%
使用酵母　高知県酵母
発酵日数　36日
アルコール　16～17
酸度　1.8
アミノ酸度　1.0
日本酒度　+6.0

山廃で醸した雄町の押しの強さに好感が持てます。
ただ、キレすぎているのか、苦味を余分に感じてしまします。。
”赤磐雄町”よりはスッキリした「辛口」ですよ(^_^;

原料米　讃州雄町
精米歩合　65%
日本酒度　+12
使用酵母　熊本九号
アルコール分　18～19
醪日数　30日

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山廃赤磐雄町 24BY
まだまだ仕上がり途中ではありますが・・・
23BYとの比較だと、味に幅が無く切れていますね。。。
ここから寝かせて”赤磐雄町”の力を発揮できるのか？？
楽しみですね＾＾


原料米　赤磐雄町
精米歩合　68％
アルコール分　18～19
日本酒度　+8度
酸度　2.3
使用酵母　熊本九号
醪日数　34日

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・阿州山田錦70
安定していますね＾＾
近年、メーターを切ってきていますが味の太さは、そのままか、それ以上です。
まだちょっと若過ぎるけどね。。。


精米歩合　70%
アルコール分　18～19
日本酒度　+8.0
酸度　2.1度
使用酵母　熊本九号
醪日数　29日

　　高知県　南酒造、南・純米中取り
酸味が効いていて旨味とのバランスがいいですよ。
ただ酵母由来なのか？、後口の苦味が気になりますね・・・

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・丸尾神力純米酒 23BY
辛く仕上がった分だけ苦味が目立ちますね。。。
まだまだ発展途上の神力ですよ

原料米　65%精米神力
日本酒度　＋13
アルコール分　18～19
酸度　2度2分
醪日数　27日

　　愛媛県　栄光酒造、松山三井・純米吟醸 生
最後の越智杜氏が、50％の松山三井を愛媛酵母で醸す純米吟醸です。
サラッと飲み心地で酸味と香りのバランスがいいですね。
生は生、火入れは火入れとタンクごとに替えているそうで、成り行きで商品を出していないところに好感が持てます。
巧いですよ＾＾

アルコール　16.5
日本酒度　-1.0
酸度　1.6
アミノ酸度　1.4

　　香川県　川鶴酒造、川鶴・雄町純米三割搗き
三割搗き＝70％精米のことでしょう。。。
う～～ん。　　まぁ　いいんだけど・・・
甘味の質か？　酸に勢いがないのか？
何かが足りませんね　A(=´、｀=)ゞ
もっとグッとくる押しが欲しいです。。。

　　高知県　南酒造場、南・特別純米 23BY
味の輪郭がスッキリと纏まった純米酒ですよ。
ただ、酵母由来なのか？　苦味が残ってしまって残念だなぁ～
せっかくの山田錦が台無しですね　A(=´、｀=)ゞ
なんだかんだ言っても、やっぱり巧いですよ＾＾

兵庫山田錦　60%
高知県酵母
発酵日数　30日
アルコール度数　17～18
酸度　1.8
アミノ酸度　1.2
日本酒度　+10.0

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山廃赤磐雄町 23BY
舌にピリっとくる刺激は、プラス９と切れているからでしょうかね。
開栓すぐだと、どうしても辛味が邪魔をしてしまいますね。。。
ただ、メーターは切れていても”濃い旨味”は充分です
讃州雄町よりは仕上がりが遅いかも知れませんね
本領発揮するのは、まだまだこれからですよ＾＾