Variae

　　徳島県　芳水酒造、雄町・冷卸
芳水酒造では、山廃以外は高温糖化モトで醸していたと思っていたのですが、これもそうなのかな？？？
同じ冷卸で山田錦もありましたが、雄町の方が味にふくらみがありますね～＾＾
さすが、備前雄町！

　　宮崎県　渡邊酒造場、黒麹萬年
渡邊酒造らしく非常に香ばしい芋焼酎ですね＾＾
初めて飲んだ時に、ちょっと感動してしまいました｡｡｡
白麹万年の方が甘さは強いのですが、お湯割にした時の纏まりの良さは黒麹の方に分がありますね(　`･ω･´)

　　高知県　濵川商店、美丈夫・純米吟醸　山田錦14BY
飲み口のきれいな吟醸酒を、低温でじっくりと熟成させた古酒です。
お手本のような古酒に仕上がっていますね。

低温では苦味が強くで飲みにくいのですが、得てしてこのような仕上がりの古酒ほど、燗映えするものなんですね～ (　`･ω･´)

４０～４５℃くらいの燗が、ものすごくいいです＾＾

　　秋田県　山本、　白瀑・純米 山田錦
以前は夏を越せない弱い酒質の蔵元さんだったらしいですね？　(^_^;

山田錦を協会９号で醸していて、一昔前の王道をいくお酒です。
春先に、この生酒をいただいたときは、甘味と酸味がバランス良く感じられた、飲み易いお酒だったのでしたが･･･
米を溶かした甘味のあとに、しつこい苦味が後口に残りますね　┐(ﾟ～ﾟ)┌

もしかして！　火入れに失敗したのかな？？？　(´･ω･`)

　　鹿児島県　塩田酒造、六代目百合
スッキリと仕上がっていて、ロックで飲むのがｲｲﾃﾞｽ＾＾
氷の上から注いでいくと、どーんと芋っぽい香りが立ち上がってきてます。
その香りの印象とは違って、口当たりがよくて穏やかな余韻が続くんですよね｡｡｡

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣　山田錦７０生
今年仕込んだ３６本のタンクの中でも一番の出来と言われているのが、この山田錦の７０です｡
凱陣らしい口当たり＆香り、口中に甘味も広がるのですが、高目の酸が厭味でなく余韻として残ります。

１３BYから丸尾社長が製造責任者となってから、重厚な造りだった凱陣が徐々に軽めのお酒へと変化してきているようです。。。
今年はちょうど”丸尾社長の悦凱陣”へと脱皮していく・・・　そんな時なのかもしれませんね(^_^;
眼を瞑って呑んでも”凱陣”だとわかる、そんな”凱陣”らしさを感じさせる1本ですね＾＾

    奈良県　御芳野商店、花巴・純米冷おろし
春先に出荷されていた、山廃造り（当然、酵母添加ナシ）純米酒の火入れ版ですね｡

生酒で味わった時ほどの感動は残念ながらﾅｲﾃﾞｽ(^_^;
火入れ加水すると、あれほど味わい深かったお酒が「酸味の利いた普通のお酒」に変わってしまうとは･･･

ただ　このお酒は、いまここで評価を確定させるには惜しいです　　(´･ω･`)
このまま２～３年熟成させてから、もう一度味わってみたいお酒です。

　　石川県　宗玄酒造、宗玄・雄町　純米吟醸(生詰)
上立香から口中を通って喉の奥にすべり落ちていくまで一貫して、雄町らしさを感じさせるています。

ちなみに･･･
これは前杜氏が醸されたのを、火入れしてから１年間じっくりと熟成されてきたものです＾＾
火入れされている商品なので、ラベルも作り変えています。
今の杜氏さんの造りに期待しているのですが、やっぱり前杜氏が辞めたことは惜しまれますね～　(´･ω･`)

   　　宮崎県　古澤醸造、八重桜・手づくり
蓋麹法・甕仕込み・蔵付き酵母　などなど・・・
”手づくり”と、名乗っているだけのことはあって、ちょっと他の蔵元では真似の出来ない製法です。

もっちりとした重厚な味わいで、水で割ってもバランスが崩れませんね。
お湯割にするのには、最高の芋焼酎の一つでしょうか




先日お亡くなりになられた、古澤社長のご冥福をお祈りいたします。。。　　(-人-)

　　山形県　酒田酒造、上喜元・純米雄町
”いわゆる辛口”に、上手に仕上げてますね～＾＾
でも　雄町らしい旨味を、残さずに感じさせてくれます。。。
キッチリと酵母が仕事を終えた・・・　そんな感じがします(^_^;

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