Variae

　　福岡県　杜の蔵、杜の蔵・純米荒ばしり
本来は、”いわゆる辛め”の仕上がりのお酒が多い蔵元さんですが、これはかすかに澱が絡んでいて、上手に甘味を補っていますね。
春先ではまだまだ硬すぎて楽しめなかったのですが、一夏越して飲み頃になりました～　(　`･ω･´)

　　鹿児島県　佐藤酒造、佐藤・黒
首都圏で大人気のプレミア焼酎の一つですね＾＾
スッキリさせるだけスッキリさせた、そんな味かな？

”一九会”との係争は、その後どうなっているのですかね？
すっかり味が変わってしまったので、どうでもいいことですが・・・　(ﾟへﾟ)

　　山形県　酒田酒造、上喜元・山廃 山田錦
山廃モトにしてはやさしい酸の出方で、東北らしいと言えばそう言えますねｗ
ぽてりとした甘味も感じられるけど、かといって邪魔になるほどの甘さではないです。

食中酒としても楽しめるスッキリな山廃かな？
生モト系のお酒への入門編として、お奨めです　(　`･ω･´)

　　宮崎県　渡邊酒造場、旭　万年星
初めて飲んだときはびっくりしましたよ～　＼（〇_ｏ）／
今まで飲んだ麦焼酎とは全然違ｘていて、 香ばしくて上質な甘味あり、癖になります。

この”香ばしさ”の秘密は、どうやら蒸留器に他の蔵元さんにはない一工夫があるようです。
是非、渡邉酒造場を訪問してみてくださいな＾＾

ちなみに･･･
愛媛産のはだか麦のマンネンボシで醸したので”万年星”と、ネーミングはそのまんまですねｗ

　　秋田県　斎弥酒造店、雪の茅舎・三石小仕込
５４０㍑の小さなタンクで、手間をかけて丁寧に醸された山廃純米らしいです｡｡｡

期待していましたが～～がっかりでした　orz
適当に造った山廃を水で薄めただけ！って感じですね
薄っぺらい酸味だけが目立っていて、ダメな山廃モトのお手本のような酒ですね
(｀＿´)

　　鳥取県　大谷酒造、　鷹勇・山廃純米９ＢＹ
５０％磨いた山田錦＆玉栄を７号酵母で醸してます
１０年近く寝かせたとは思えないくらい、しっかりした味わいで、
普段日本酒を飲みつけていない方が飲んでも、思わず旨いと唸ってしまう出来栄えです

聞く所によると、坂本杜氏が初めて山廃に挑戦した時のお酒らしくて、
いつ山廃を注文してもこの９ＢＹが届きますｗ

強い酵母を育ててしっかり醗酵させれば、お酒は熟成させても大丈夫だという、
お手本のようなお酒ではないしょうか･･･

　　鹿児島県　白金酒造、五代目和助
「佐藤」をこの世に送り出した”一九会”が白金酒造が協力して、
その昔(明治大正期)一世を風靡した和助焼酎を復活させました。

口に含むと芋の甘味がほっこりと広がって、しっかりとした余韻を楽しめます
ロックもいいですが、割水しての燗もいい
しっかりした飲み口なので、割水してもバランスが崩れませんね｡｡｡

　　青森県　西田酒造店、　田酒・古城の錦
青森県の酒造好適米「古城錦」で醸されたお酒です。
爽やかな吟醸香で、口当たりもいいです。
が、味の乗りもよく、しっかりと造られてますね～＾＾
大きな賭けですが･･･　　２年間、寝かせた甲斐がありました　(=￣∇￣=)にぃ~

”田酒”は寝かせて、ぐーーっと伸びるお酒が多いですね
もちろん、ダメになる個体もありますが･･･　 orz

　　高知県　南酒造場、　南・特別純米　山田錦
よく出来ていますね＾＾
酸度が１．７でアミノ酸度が１．１と、なかなかのバランスで、今時のお酒って感じがしますねｗ
ただ、高知酵母由来なのか、後口に少し苦味を感じます。
香りを強調しない造りなら、高知酵母ではなく、もう少し落ち着いた酵母を使えばよかったのでは？

たぶん・・・　　こういうところが、昔からこちらのお酒を好きになれない要因なんだと思います　orz

　　鹿児島県　小正醸造、蔵の師魂
原料の芋・仕込水・熟成方法など、いろいろなところにこだわっています。
今となっては在り来たりなのかもしれませんが･･･　(´･ω･`)

ロックがいいでね　(^^ゞ