Variae

　　山形県　高木酒造、十四代・龍の落とし子
高木酒造専用？の酒造米「龍の落とし子」で醸した雫酒。
果実系の上立香が強く、酸を大人しくさせ、甘味をうっすらと乗せてくる･･･
いわゆる、今時の吟醸酒のお手本のようなお酒です。
得てして、一本調子になりがちな酒質ですが、さすがにこれは上手く纏めてますね～＾＾

　　奈良県　大倉本家、金鼓・純米
香川県産のオオセトで醸した山廃純米。
飯米の旨味と荒っぽい酸のバランスが良く、程良い長さの余韻を楽しめます＾＾

ただし・・・　冷ひし過ぎや温め過ぎはよくないかも　(ﾟへﾟ)
ひや、もしくはぬる燗でこの酒本来の持ち味を感じることができます。

　　栃木県　菊の里酒造、大那・雄町　生原酒
広島県産の雄町を５０％に精米して醸した東北のお酒。

雄町の生原酒らしい ”凜とした上立香”が感じられますが・・・
残念ながら ”もちっ～とした” 甘味がなくて、凭れかかってくるような後口の重さが。。。
これが無ければ、良かったんだけどなぁ～

火入れ加水したのが出るのかな？
それを飲んでみたいなぁ　(^_^;

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・讃州雄町　山廃
まだまだ搾りたての山廃だからでしょうか？
甘味が複雑すぎて･･･
正直なところ、良いのか悪いのか、よくわからないです　orz
いろいろと温度を変えてみましたが、常温が一番いいです＾＾

18BYに比べると・・・
酸の出方が穏やかですが、浮ついた甘さは抑え気味かな？
出来ることなら、１年以上熟成してから飲んでみたいですね＾＾

今年の「山廃雄町」は、讃州と備前の２本立てなので、備前の方も試してみたいですね

　　兵庫県　田治米、竹泉・木桶仕込　16BY
近頃よく見かける木桶で仕込んだお酒ですね。
木桶で仕込むと優しいお酒になるとか？、ならないとか？ｗ
ぼんやりとした味ですが、ぬる燗にすると、優しく身体の中にすーっと入ってきます。

　　奈良県　油長酒造、風の森・雄町56　三年熟成
いつもの雄町56とはちょっと違って、16BYを３年間氷温でじっくりと熟成してます。
その”ちょっとした違い”は、いくつかあって・・・
風の森にしてはめずらしく、日本酒度がプラス１０と切れている。
あの独特の"上立香"が控え目。
甘味も抑え気味。　などなど
いつもとちょっと違う”風の森”も、なかなかいいです＾＾

　　鹿児島県　尾辻商店、さつま寿・桜
黒麹で醸した春の限定品。
芋焼酎らしい荒々しさ満開で、さつま寿の中では一番甘さが強いかな？
がっつーん　と、芋焼酎らしさに出会えますよ＾＾

　　山形県　酒田酒造、上喜元・特別純米　五百万石　生
聞くところによると･･･
こちらの蔵元さんが一番扱い易い米は、この五百万石だそうです。

スキッとした口当たりなんですが、後口が切れないのは残念ですね。
酸はさほど出ていないのに、甘味を遅れて感じるのは、まだ炭酸を含んでいるから･･･
この甘味が意外としつこい。。。

まだまだ絞りたての硬さを差し引いても、この味わいが好きになれないです。
やっぱり五百万石のお酒は、ちょっと苦手かな　　　A(=´、｀=)ゞ

　　岩手県　川村酒造店、よ右衛門・美山錦　生
このところ毎年の出来栄えに期待をしている「よ右衛門」ですが、口にした時の第一印象は ”弱い”でした 　orz
加水しているからでしょうか？
なぜか飲み干した後の満足感がない｡｡｡
酸はしっかりしてるし、アミノ酸度とのバランスもいいのに･･･
まさか！東北のお米でも高温障害がでてるはずがないですよね？
あと少し、甘みが広がってほしいです　(ﾟへﾟ)

17BYの出来が良すぎたのかな？
一夏越して、熟成してからもう一度飲んでみたいです＾＾

　　奈良県　大倉本家、彗星・生原酒 18BY
北海道産の酒造好適米 ”彗星” を、金沢酵母で醸しています。
関西では、北海道産のお米を使うのは珍しいですね～

比較的、酸の出方が穏やかな金沢酵母ですが、これは酸味がしっかりと感じられます。
搾りたての 頃は、甘味が浮ついてて飲み辛かったのですが･･･
じっくりと1年寝かしたことで、酸と甘味のバランスがよくなり、シャープに仕上がってきました＾＾
酸度が２．２なのに、アミノ酸度が１．４と低かったことが良かったのかな？

新しい酒造米を使うことは、蔵元さんにとってはリスキーなことですが、
いつもと違う酒米との出会いは、楽しみの一つなんですよね＾＾