Variae

　　広島県　山岡酒造、いい風・雄町　純米吟醸
裏ラベルを見ると、酸度や日本酒度・アミノ酸度などは今風の仕上がりなんですがね～
どうにも我慢できない後口の苦さやエグミは、酵母由来なんでしょうか？

「とりあえず流行のお酒を造りたくて、上っ面だけ整えてみました！」
そんな安易な考えを押しつけられているﾃﾞｽ　　(ﾟへﾟ)

　　宮崎県　古澤醸造、八重桜
アルコールが20度の、地元で愛され続けているレギュラー品です。

これが、旨いんだなぁ　　( ^ω^)

　　大阪府　秋鹿酒造、秋鹿・山廃 17BY
「秋鹿」らしいと言えば「秋鹿」らしい、独特の香りと味。。。
香りと味から連想されるのは、まさに”木”そのものなんですね　(ﾟへﾟ)

ラベルの分析値だけを読み取れば、飲み易すそうなイメージが浮かび上がりますが・・・
個人的には、どうしても我慢できない「秋鹿」らしさは、何年寝かせても一緒なんですね
┐(ﾟ～ﾟ)┌

　　奈良県　御吉野商店、花巴・山廃本醸造 18BY
全量兵庫産山田錦を使い、酵母無添加の山廃仕込みの本醸造です。
この18BYの33号タンクは、搾りたての頃はさわやかな酸が感じられて、酵母無添加の山廃らしからぬ飲み易い仕上がりだったのですが・・・
一年間、じっくりと生源酒のまま、寝かされてきたことで、より一層甘味が増してきたようです。
後口にかけてぐっと増してくる甘味は、飲み手を選んでしまうかも知れませんが・・・　(^_^;

　　奈良県　油長酒造、風の森・雄町60
今年度、大幅な変更があった”風の森”ですが・・・
一番のお気に入りだった「雄町56」は、この「雄町60」に引き継がれているようです（ラベルの色が同じﾃﾞｽ）
あの”風の森”の上立香は、弱まってはいるけど健在＾＾
全体の印象として硬さがあり、雄町らしい”メタル”っぽい後口が酸の強さと合わさってます。

うーーん。。。　　これは！
秋上がりが期待できそうですね～　(^◇^)
「斗瓶取り」の出荷はいつだろうなぁ？？？

　　岐阜県　玉泉堂酒造、無風・純吟無濾過原酒
香りは控え目で、口当たりも良く、食中酒にはいいはずなんですが･･･
何かわからないけど、どうしても我慢できない後口の悪さがあります　(^_^;
抑え気味の甘味が砂糖そのものの様に感じられて、アルコール感がより一層際だちます。
無理をせずに、濾過して加水した方がよかったのでは？？？

　　佐賀県　瀬頭酒造、東長・大吟醸
一昔前、”新酒鑑評会”で一世を風靡していた「YK３５」の王道をいく大吟醸。
今となっては大人しく感じられる９号酵母らしい吟醸香が心地良いです。

そういえば･･･
あの頃の出品酒には「巧い」ではなく、「旨い」吟醸酒がありましたね＾＾

　　宮崎県　岩倉酒造場、月の中
甘味が充分あるのに、全体の印象はシャープ！
一見　荒っぽいようだけど、エグ味が少なく纏まりがある。
それが、より一層　後口のよさを感じさせてくれます。
このレギュラー品の”月の中”は、ロックでどーぞ～＾＾

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・海老名亀の尾
スキッと立った酸が心地いいです。（特に後口が･･･）
上品な甘味がありますが広がりが乏しく、全体的に一本調子に感じられます。
”亀の尾”にしては、出来がいいですね～＾＾

　　奈良県　油長酒造、風の森・山田錦60
今年から　ラインナップを大幅に変更した ”風の森”
旧バージョンの中から比較するなら「山田錦70」ですかね？
まず初めに気がつくのは、あの独特の”風の森”の上立香が感じられない。。。
スキッとシャープな仕上がりで、甘味が少なくなってます。
舌にピリピリくるような硬さは、「搾りたて」を差し引いても・・・　(^_^;
秋上がりに期待したいですね＾＾

そういえば・・・
先日の”三年氷温熟成”は、この変身の為のプロトタイプだったのかな？