５０％磨いた山田錦＆玉栄を７号酵母で醸してます
１０年近く寝かせたとは思えないくらい、しっかりした味わいで、
普段日本酒を飲みつけていない方が飲んでも、思わず旨いと唸ってしまう出来栄えです
聞く所によると、坂本杜氏が初めて山廃に挑戦した時のお酒らしくて、
いつ山廃を注文してもこの９ＢＹが届きますｗ
強い酵母を育ててしっかり醗酵させれば、お酒は熟成させても大丈夫だという、
お手本のようなお酒ではないしょうか･･･
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八反錦を辛口に醸した食中酒です＾＾
１年寝かせているので、落ち着いた口当たりですが･･･
いかんせん 後口の悪さが目立ちすぎますね｡｡｡
”いわゆる辛口の酒”がお望みの方々には、いいのでしょうか？ (´･ω･`)
余談ですが裏ラベルに”１４３年目醸造”と書いてあるのは、いいですね～
和みます＾＾
雄町らしい上立香と口当たりなんですがね～
甘味もあり、味に幅があるのですが、 なにか 物足りなさを感じさせます｡｡｡ (´･ω･`)
ごく普通の蔵元が、普通によく醸した雄町のお酒ってことですかね＾＾
えーーっと･･･ｗ
ラベルに ”よう怪泣かせの超辛口” ”子泣き爺じゃ 夢みるぞ” ”日本酒度＋１５” に、子泣き爺の絵など、蔵元さんは、この商品で思いっきり遊んでいるのかな？
いまだに多い”日本酒度信者”には効き目のある ＋１５ が一際眼を引きますが・・・
味の方は、昔懐かしいメーターの切れた純米酒って感じですかね？
ラベルの遊び具合からは考えられない、古典的な”辛口”のお酒ですねｗ
竹鶴酒造は酸が強くてゴツイお酒を醸していますが、どちらかといえばお酒よりも杜氏が有名ですね。
上槽してから半年程経っている生酒ですが、まだまだ硬すぎます(^_^;
飲み頃がいつになるのか、想像がつかないですね｡｡｡
”愛山”らしく甘さの浮いた薄ぼんやり とした味わいﾃﾞｽ (´･ω･`)
「兵庫県の某大手蔵の門外不出の酒米で･･･」などと勿体ぶった表現で、最近なにかともてはやされている”愛山”ですが｡｡｡
元々は、お酒を醸すための米ではなく、非常に溶けやすい特長をいかして四段を打つためのお米なんですけど･･･（特に蒸し四段に）
精米や洗米・吸水などの作業では、雄町とよく似た感じらしい。
亀の尾や神力・強力などの”幻＆復活米”のブームに乗って、十四代あたりが使い出して人気がでてきたようです。
ニッカウィスキーの祖、竹鶴氏の実家？として有名な竹鶴酒造です。
自然の力をそのまま最大限に生かした酒造りでも有名ですね＾＾
今時の吟醸酒など目もくれない、飲んで味のある酒造りを目指しているらしい
酸度も高めですが飲み難さがないですね～
きっと後口をさっぱり流してしまうような酸の出方なんでしょう｡｡｡
同じ雄町でも、大和産の方よりは腰のある造りになってますね♪
名前が長過ぎｗ
要点をまとめてみますと、「槽口から取った生酒で澱が絡んでる」ってことでしょう＾＾
５５％の山田錦を使った純米吟醸なのに安いです。
いまどきの華やかな上立香です。
口に含んで直ぐに、米を溶かした甘さがいきなり口中にｷﾏｽ｡｡｡
もう少し酸味とのバランスが取れていれば、よかったのですが･･･
一つ一つの部品はいいのですが、全体としてまとまりがないお酒ですね(^_^;
長州産山田錦を４０％精米で醸した純米大吟醸。
大吟醸にしては今どきめずらしい控えめな吟醸香で、バランスがいいです。
上品な口当たりに、軽やかな旨味、渋味のない後口がほっとさせてくれる｡｡｡
喉越しがバツグンにいいです。
９号系の酵母を使っているのかな？
最近の大吟醸は、より強い吟醸香を出すための酵母を使っているので、
どうしても渋味が気になることが多いんですね～
最近流行の酵母が、香りの成分（カプロン酸エチルなど･･･）と同時に渋味成分も生産してしまうことに由来するらしいﾃﾞｽ (´･ω･`)
一夏を越えて、じっくりと蔵元さんで熟成されて、しっかりと秋上がりしてます。
また来年も飲んでみたい、そんなお酒です
八反錦を５５％精米で醸してます。
八反錦には、１本調子な味になるイメージがあったのですが･･･
山田錦を磨いて造ったお酒のように、やさしい甘味がほっとさせてくれます＾＾
それを適度の酸が、サラッと洗い流してくれるので後口がいい。
食中酒にピッタリのお酒ですね
宝剣の仕込みには、蔵内の湧く”宝剣名水”を使っているそうなのですが、
一度この水も飲んで見たいものﾃﾞｽ (^^ゞ
