Variae

　　三重県　早川酒造、田光・純米吟醸神の穂 24BY
酵母（三重酵母MK-1）のせいかキレがなく、時間の経過と共に甘くダレてきます。
口開けすぐはそれなりにいいんですが・・・
さっさと飲みきってしまいましょうね＾＾

　　福島県　来福酒造、来福・純米吟醸愛山 23BY
愛山であるとか、袋吊りであるとかはさておいて・・・
生原酒として、膨らみのある味わいで程良い押しも効いていますよ＾＾
”愛山”の表記のわりにはお安くてお得感もあります。。。

　　山形県　酒田酒造、上喜元・純米吟醸神力
こちらの蔵にしては珍しいことに、ちょっと老ねているのかな？
だらしない甘味と後に尾を引く苦味がよろしくないです。。。

　　山形県　水戸部酒造、山形正宗・純吟 酒未来 24BY
酸味を出して口当たりもよく、山形のお酒としては輪郭もハッキリさせていますね＾＾
押し味があれば、なおよかったのですが、東北ですからね・・・ｗ
スッキリと飲みやすくて、、、、　いいですよ　(・∀・)

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山廃赤磐雄町 24BY
まだまだ仕上がり途中ではありますが・・・
23BYとの比較だと、味に幅が無く切れていますね。。。
ここから寝かせて”赤磐雄町”の力を発揮できるのか？？
楽しみですね＾＾


原料米　赤磐雄町
精米歩合　68％
アルコール分　18～19
日本酒度　+8度
酸度　2.3
使用酵母　熊本九号
醪日数　34日

　　奈良県　油長酒造、風の森・秋津穂50　24BY
サラッとシュッワっと誰にでも飲みやすく仕上がっています。
硬質な酢エチっぽい香りが出ているのが特徴かな？
24BYの中では一番かもね。。。


アルコール分　17度
使用酵母　K-7系
もろみ日数　+2.0
酸度　1.9

　　奈良県　油長酒造、風の森・秋津穂65　24BY
甘味は良いのですが、酸度のわりには押し味が弱いかな？？
風の森らしい味わいですよ＾＾

アルコール分　17度
使用酵母　K-7系
もろみ日数　32Days
日本酒度　+2.5
酸度　1.9

　　福島県　花泉酒造、花泉・純米無濾過生原酒　上げ桶直詰め
キツすぎない軽い上立香に程良い甘味。。。
後口の苦味が強いですが、まぁ今なら許容範囲でしょうね・・・
いいですよ＾＾

定日三日前に米を出し、翌朝粗いて漬し置き、翌朝飯に蒸て莚へあげてよく冷やし、半切八枚に配ち入（寒酒なれば六枚なりぬ）米五斗に麹壱斗七升水四斗八升を加う（増減家々の法なり）。
半日ばかりの水の引を期として、手をもってかきまわす。是を手元と云う夜に入て械にて掻く。是をやまおろしという。
それより昼夜一時に一度宛拌まわす。是を仯（人偏に少）ともいう。三日を経て二石入の桶へ不残集め収め三日を経れば泡を盛り上る。是をあがりとも吹切りとも云なり（此機を候うこと丹鉛の妙あってここを大事とす。）
これを復、元をすしの半切二枚にわけて二石入の桶とともに三ッとなし、二時ありて莚につつみ、凡六時許には其内自然の温気を生ずる（寒酒はあたため桶に湯を入てもろみの中へさし入おく）を候いて械をもって拌冷すと二三日の間、是又一時拌なり。是までを元と云う。


日本山海名産図会　寛政11年 (1799年)

ふつうの醸造法は、80ガンティングの最上精白米からなる。
これを蒸したのち冷まし、32ガンティングのカビの生えた米と、96ガンティングの清浄な水を加え、この混合物を八つの桶に分け、一昼夜に五、六回かきまぜる。
そして温度が上昇するまでこのようにして二十五日間放置し、それからのち一緒に大きな壺の中でかきまぜ、一種の泡が上がるまで十四、五日放置する。　（酒母造りの説明）


これを三尺七寸桶の中でかきまわす、翌日これに160ガンティング以下の常温白米、64ガンティングのカビの生えた米、150ガンティング清浄な水をまぜる。
この後一日休み、その翌日桶からだし、三つに分ける。そのおのおのを、高さと直径が五フィートの特別な水桶（五尺桶）入れ、三日間静置する。
その間時々木の柄勺でかきまぜながら、それから一緒にもっと大きな桶中でかきまぜながら、そこへ体温より少し低めの240ガンティングの白米、96ガンティングのカビの生えた米、180ガンティングの水をまたまぜ合わせる。
この全部を再び大桶三つの分ける。一昼夜の間蓋を開けて監視し、またよくかき立てる。
その後そこへもう一度最後の温度上昇をもたらす、320ガンティングの全体の冷えた米、128ガンティングのカビの生えた米、そして240ガンティングの水を加える。　（添・踊り・仲・留の説明）


イザ－ク・ティチング　（オランダ長崎商館長 1779～1784）