吟吹雪60％に14号酵母と、滋賀の蔵元らしい配合ですが、
狙った軽い上立香や落ち着いた酸に仕上がったかな？
どしっと舌にのしかかる甘味は必要以上にありますね。。。
秋上がりに期待したいのですが・・・
A(=´、｀=)ゞ
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切れる酸ではなくて、余韻を楽しめる酸と程良く溶けた米の旨味のバランスがいいです＾＾
開栓してから一週間・二週間と、時が経つほど味が乗ってきます。
もう１～２年ほど、寝かせてみたくなる山廃生原酒ですね。。。
南酒造場に、移籍して1年目の岡田杜氏が醸した無濾過純米酒。
もっちりとした甘味と酸の調和は、さすがですね。
裏ラベルには、
松山三井 60％、酵母 高知県酵母、発酵日数 34日、酸度 1.7、アミノ酸度 1.3、日本酒度 +5.0
とありますが、”数字”はどこかで見たようなデジャブが・・・
狙った”数字”に、キッチリと合わせる”技術”は健在ですね＾＾
秋上がりに期待しています。。。
是非 来年度はCel系ではなく、K-7系でお願いします (゜０゜)(。_。)ﾍﾟｺﾘ
三光正宗に移籍２年目、高垣杜氏の醸す ”克正・山廃雄町”
21BYの山廃は、キレが悪く纏わり付くようなトロミが気になっていた20BYより確実にいいです。
熟成させて青っぽさの消えるのが、いまから楽しみですね。
（それが、何時になるのかわかりませんがｗ）
大事に育ててみたいです (^◇^)
兵庫県産山田錦100％に、酵母は山形16-1 山形KA 。日本酒度は＋４、酸度は１．４
山田錦を今風に”キレイ”に造りすぎたようです。
味も素っ気もなく、ただ酵母が造り出した香りと苦味だけのお酒になってしまったのが残念です。。。
味を引き出してこその「山田錦」だと思うのですが・・・
いままでこの”和田来”には好印象を持っていましたが、この”純吟・山田錦”は筋が悪いですね (^_^;
締まりのない酸。
だらしなく口中に広がる一本調子な甘味。
何をしたかったのか、まったく意図がつかめませんね。。。
これなら”名水”と呼ばれる仕込水をそのまま出した方が・・・
A(=´、｀=)ゞ
21BYの出羽燦々は出来が良いです。
ふわっと膨らむ甘味と果実様の酸味で後口をきりっと締める。。。
溶けやすい米でキリッと締まったお酒を醸す事が、本当に上手な蔵元さんですね＾＾
島根の好適米”佐香錦”には、味がさほど広がらないイメージがありますが・・・
無理矢理、旨味を足した印象がありますね。
シャープな感じと旨味をバランスさせるために、澱を絡めたのかな？
粕臭くて傷みがあるように感じられます。
やはり、澱をしっかり引いてから瓶詰めして欲しかったですね。。。
