新潟県産の雄町を70％で醸しています。
雄町らしい旨味があるので、新潟県でも雄町の栽培はできるようですね＾＾
じじつ、新酒鑑評会でも新潟産雄町で金賞を取っているようです。。。
もう仕上がっているのかな？
”酸の弱さ”は、新潟の蔵元さんに遺伝子として組み込まれているのしょう。
これ以上の上積みには期待が持てないようです (^_^;
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滋賀県の酒造好適米”吟吹雪”を金沢酵母で醸しています。
口に含んだ瞬間に鼻に抜けていく酸がキツイですね。
溶けやすい吟吹雪と金沢酵母の相性は悪いのかな？
燗にしても余韻として残る酸が気になってしまいます。。。
早飲みの酒質だったのかな？
9号酵母と10号酵母のブレンドと、まるで吟醸酒のような配合の純米酒です。
その仕上がりは、五百万石の限界かな？
味に幅というのか奥行きがなく、辛口というよりも味が無いです。
五百万石由来の苦味はどうなんだろう？
キーンと冷やすべきか、燗を付けるべきか・・・
悩ましいお酒です （;´Д｀）
いまでは「育て元」用の酵母として定着している六号酵母ですが、かつては優良な吟醸酒を醸すための酵母でした。
その六号酵母の発祥の蔵元 「新政」が、速醸元で醸した生酒です。
含香は熟れた梅のようで、ほわっとした甘味が広がります。
六号酵母で速醸も、落ち着いた味わいで意外にいいです＾＾
ただ、ピリリと締まった感じのない、ぼんやりとした味わいなのは好みが分かれるかも・・・ (^_^;
六号酵母の吟醸酒が全盛期だった「昭和」に、思いをはせて楽しんでくださいね＾＾
加水火入れのわりには味が充分にでていて、薄すぎず濃すぎずとバランスがいいです。
さらっとした飲み口なのに、それなりに満足感もあるのは、余韻のある酸のお陰でしょうね＾＾
裏ラベルにあるように、”米”がいいのでしょかね？
ただ温度が上がるにつれて酸味がきつく感じられるの、いただけませんが・・・
雄町65％を生元仕込みで醸しています。
雄町の旨味が充分に味わえますが、まだまだ粗いです (^_^;
そして、気になるのは「糊味」かな？
開栓してしばらく様子をみてもダメ、燗を付けると余計に飲み辛くなる・・・
酸にも元気がないですね。。。
雄町65％で生元仕込みする意味があるのかな？？？ （;´Д｀）
山廃仕込みで有名な農口杜氏が醸した山廃純米。
美山錦と農口杜氏の組み合わせが面白いかな？
味のある造りなんですが、ごく普通の山廃かといえば、そうかもしれませんね。。。
酸がキレイ過ぎて、パンチがないです。
「生元系はスッキリ仕上げれば仕上げるほど評価の高い」
こういうところでは、ウケがいいお酒になるのかな (^_^;
山田錦80%で醸しています。
旨味は「黒い米」で造った分だけありますが、後口がくどくてキレがない。。。
飲み下してからの余韻が長く、口を窄めたくなるような悪い酸で台無しです。
タンクに依って当たり外れが大きな印象がある”王禄”だけど・・・
”これは”たった一年でヘコタレたのかな？？？ (^_^;
例年に比べると、この時期に充分の甘味を出しています。
新酒の硬さとのバランスが悪いですね。
いま流行りの”薄甘系”に挑戦してみたのかな？
キレがないです。。。
ことしの ”雄町56%” は仕上がりが早いです。
搾りたての21BYですが、もう飲み頃のような気がします。。。
このまま秋上がりすれば、いいのですが・・・
でも、この感じ好きです＾＾
