Variae

  　　奈良県　油長酒造、風の森・こぼれ酒１７ＢＹ
”風の森”の中でもレア度は高くて、年間１００本程の出荷しかないです。
”風の森の丘”で契約栽培されたアキツホを使って醸した大吟醸を、わざわざ袋吊りにして斗瓶に取ります。
この１７ＢＹは、蔵元さんで１１月までじっくりと寝かされていました。
一夏を越えて、充分に熟成されています。

第一印象は、酸も甘味も強すぎて味はバラバラかな？　でした(^_^;
でも、例年よりも味が濃密だったんですね～＾＾

いきを入れて２、３日たってくると、角がとれて程よくほぐれてきます。
飯米（アキツホ）で醸されたちょっと気難しいお酒が、飲み手に心を開いてくれるまで時間がかかるってことでした。
少し割り水をして燗をすると、よりいっそう”風の森”の世界から離れられなくなります。