Variae

　　山口県　澄川酒造場、東洋美人・一番纏
長州産山田錦を４０％精米で醸した純米大吟醸。
大吟醸にしては今どきめずらしい控えめな吟醸香で、バランスがいいです。
上品な口当たりに、軽やかな旨味、渋味のない後口がほっとさせてくれる｡｡｡
喉越しがバツグンにいいです。

９号系の酵母を使っているのかな？
最近の大吟醸は、より強い吟醸香を出すための酵母を使っているので、
どうしても渋味が気になることが多いんですね～
最近流行の酵母が、香りの成分（カプロン酸エチルなど･･･）と同時に渋味成分も生産してしまうことに由来するらしいﾃﾞｽ　(´･ω･`)

一夏を越えて、じっくりと蔵元さんで熟成されて、しっかりと秋上がりしてます。
また来年も飲んでみたい、そんなお酒です