静岡県 富士高砂酒造、高砂・山廃純米生原酒
静岡の蔵元としては珍しく山廃造りに力を入れていて、
軟水に合わせて旨味を残すという独特の山廃造りをしています。
かつては能登流の山廃造りで有名なあの杜氏さん達も、こちらの蔵元にいたらしい。
米を溶かした甘さかな？と思うような甘味があるのですが、山廃らしい強い酸とのバランスがいいので、味の切れがいいです。
そういえば･･･ 酵母は混合だったかな～？
造りをしっかりさせる事と、軽やかな上立香の両立を目指しているようﾃﾞｽ
割り水をしてから燗をするといいですね～
ヒレ酒にぴったりﾃﾞｽ ( `･ω･´)
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