奈良流之事
夫奈良流可謂酒根流。故諸流自是起而其家立、尤大切流也。掛四ツヨリ五ツ迄也。
一、元ハ三斗を大元とし、壱斗五升を半元とす。
一、元水壱斗弐升、麹六割。半切参枚仕込様、掻様以下当流同前。
一、元日数十四、五日過、半切弐枚に入込、廿四日、五日過て一枚に入込、其後小泡立時つぼめ申也。惣而奈良流ハ元泡不立間ハ不つぼめ候。是若き元を嫌ふ故也。但し日数三十日さへ過候へハ、泡不立とてもつぼめて不苦。
一、つぼめ様、当流同前。温め入様ハ朝・晩両度宛入へし。入替る度毎に温め樽にて掻廻し、群なく温ミ入渡る様に仕へし。温めハ何本成とも好次第、大泡一面に立上る時引也。此時も能掻合せ、蓋・包莚ともに取除候也。
一、枯し日数、当流同前也。
一、添水麹、今暮合にして軽く蓋きせ、明朝ミれハこんもりと成、ぶつぶつと沸時、掛候なり。但し、水麹掛前に掻不申候。麹ハ六割使。自是以下同前。水汲様以下当流同前。
添食、釜直に入る也。添三斗壺代壱本。
童蒙酒造記巻四目録 （江戸期 貞享年間頃）
夫奈良流可謂酒根流。故諸流自是起而其家立、尤大切流也。掛四ツヨリ五ツ迄也。
一、元ハ三斗を大元とし、壱斗五升を半元とす。
一、元水壱斗弐升、麹六割。半切参枚仕込様、掻様以下当流同前。
一、元日数十四、五日過、半切弐枚に入込、廿四日、五日過て一枚に入込、其後小泡立時つぼめ申也。惣而奈良流ハ元泡不立間ハ不つぼめ候。是若き元を嫌ふ故也。但し日数三十日さへ過候へハ、泡不立とてもつぼめて不苦。
一、つぼめ様、当流同前。温め入様ハ朝・晩両度宛入へし。入替る度毎に温め樽にて掻廻し、群なく温ミ入渡る様に仕へし。温めハ何本成とも好次第、大泡一面に立上る時引也。此時も能掻合せ、蓋・包莚ともに取除候也。
一、枯し日数、当流同前也。
一、添水麹、今暮合にして軽く蓋きせ、明朝ミれハこんもりと成、ぶつぶつと沸時、掛候なり。但し、水麹掛前に掻不申候。麹ハ六割使。自是以下同前。水汲様以下当流同前。
添食、釜直に入る也。添三斗壺代壱本。
童蒙酒造記巻四目録 （江戸期 貞享年間頃）
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