北海道産の酒造好適米 ”彗星” を、金沢酵母で醸しています。
関西では、北海道産のお米を使うのは珍しいですね～
比較的、酸の出方が穏やかな金沢酵母ですが、これは酸味がしっかりと感じられます。
搾りたての 頃は、甘味が浮ついてて飲み辛かったのですが･･･
じっくりと1年寝かしたことで、酸と甘味のバランスがよくなり、シャープに仕上がってきました＾＾
酸度が２．２なのに、アミノ酸度が１．４と低かったことが良かったのかな？
新しい酒造米を使うことは、蔵元さんにとってはリスキーなことですが、
いつもと違う酒米との出会いは、楽しみの一つなんですよね＾＾
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