Variae

　　鳥取県　大谷酒造、　鷹勇・山廃純米９ＢＹ
５０％磨いた山田錦＆玉栄を７号酵母で醸してます
１０年近く寝かせたとは思えないくらい、しっかりした味わいで、
普段日本酒を飲みつけていない方が飲んでも、思わず旨いと唸ってしまう出来栄えです

聞く所によると、坂本杜氏が初めて山廃に挑戦した時のお酒らしくて、
いつ山廃を注文してもこの９ＢＹが届きますｗ

強い酵母を育ててしっかり醗酵させれば、お酒は熟成させても大丈夫だという、
お手本のようなお酒ではないしょうか･･･