Variae

　　徳島県　芳水酒造、山廃純米生・１８ＢＹ
あの奥播磨(今ではｶﾞﾀｶﾞﾀですが･･･)を全国区に押し上げた、高垣杜氏の醸した山廃ﾃﾞｽ＾＾
今の時期に開けるにはちょっと早かったかな？
甘味は充分に開いているのですが、酸との調和はとれてませんでした｡｡｡
仕上がりは年末くらいかな？

　　香川県　丸尾商店、悦凱陣・赤磐雄町・山廃生　１８ＢＹ
まだまだ若すぎて味がバラバラです。
甘さが漂っていて、酸味が突出していますね(´･ω･`)

最近ではますます人気が出てきて、特約店に纏まった入荷が難しくなってます。
いままではじっくりと熟成されたお酒を評価されてきた”凱陣”ですが、酒販店の争奪戦？の結果、熟成される事がなく飲むことになってるんですね～(^_^;
初めて”凱陣”を飲む方が、このようにまだまだ硬く飲み頃でないお酒を飲むのは残念なことです｡｡｡

もう少し待ってください (o*｡_｡)oﾍﾟｺｯ
秋まで我慢すれば、美味しい”凱陣”が飲めますよ(=￣∇￣=)にぃ~

　　徳島県　芳水酒造、芳水・無為淡麗　生
生の純米吟醸ﾃﾞｽ
ほどよい渋味と上品な苦味が、後口をさっぱりさせる為によくコントロールされていますね～　(^^
ほのかな甘味を、そーっと引っ張って酸味で引き締めてます。
首都圏をターゲットにした味造りでは、欠かせない要素ですね＾＾

食中酒として、いい出来ﾃﾞｽ｡｡｡

　　高知県　アリサワ、文佳人・純米吟醸
”吟の夢”を醸してます。
酸やアミノ酸のバランスがいいですね～＾＾
一口含んだら米の旨味が口中にじわーっと広がっていきます。
その後、適度な酸が洗い流してくれますね｡｡｡

後口に甘さが残るような感覚がありますが、くどくどした余韻は感じられません。
”鏡野”のような、フレッシュさはありませんが、高知のお酒らしい旨味は充分に感じさせてくれますね＾＾

　　香川県　丸尾本店、　悦凱陣・山廃雄町14BY
旨いです＾＾
１７ＢＹ・山廃讃州雄町がよかったので、飲み比べてみようと引っ張り出しました(^_^;
（ちなみにこの讃州雄町は丸尾さんの同級生の方が、土器川沿い地域で皇室献上米なんぞを作っているような所で、作ってるらしいﾃﾞｽ＾＾）

酒質が軽めになってきているような気がする凱陣ですが、この山廃雄町はしっかり造られてます＾＾
ほどよく熟成してより一層旨味が増しているのですが、味が多過ぎて飲み疲れてしまう事はないです。


余談ですが･･･
丸尾社長のお話では、熟成向きのお酒の傾向は
１、粕歩合が大きくお米があまり溶けてない
２、精米歩合は大きい方がよい　

･･･らしいﾃﾞｽ　(=￣∇￣=)にぃ~