全体としてセンは細いのですが、旨味と軽やかな酸味のバランスが良く、後口の渋みは、もう少し熟成すれば纏まってきそうですね。
これといって特徴がある訳ではありませんが、食中酒として楽しむ分にはいいですね。
お酒が”落ちていく”スピードに負けないよう、出来るだけ早いうちに飲み切ってください＾＾
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口にすると、ぐーっと旨味が盛り上がって、その後穏やかに余韻が続いてくれる。。。
５５％精米の岡山産「アケボノ」で醸されたお酒は、出来立ての頃にはゴツゴツして、余計な味が感じられたのですが・・・
２年間低温でじっくりと熟成されて、飯米由来の”重さ”を、旨味として感じさせます。
こちらの蔵元さんは、「アケボノ」や「松山三井」などの”いわゆる飯米”を使って、好適米では出ない旨さを持ったお酒を醸していますが、特に「無濾過生原酒系」はいいんですよね～ ＾＾
スキッと立った酸が心地いいです。（特に後口が･･･）
上品な甘味がありますが広がりが乏しく、全体的に一本調子に感じられます。
”亀の尾”にしては、出来がいいですね～＾＾
まだまだ搾りたての山廃だからでしょうか？
甘味が複雑すぎて･･･
正直なところ、良いのか悪いのか、よくわからないです orz
いろいろと温度を変えてみましたが、常温が一番いいです＾＾
18BYに比べると・・・
酸の出方が穏やかですが、浮ついた甘さは抑え気味かな？
出来ることなら、１年以上熟成してから飲んでみたいですね＾＾
今年の「山廃雄町」は、讃州と備前の２本立てなので、備前の方も試してみたいですね
高垣杜氏の名前を冠した限定酒です。
山廃造りとはいえ、酸度が２．６もあり出荷したての頃はとても当りが強かったのですが･･･
２年寝かせて、やっと優しくほぐれてくれましたねｗ
山廃造りに”玉栄”は、相性がよさそうですね。。。
こちらの蔵元さんは”文佳人”で有名ですかね？
松山三井で醸した無ろ過生原酒の”鏡野”は、”文佳人”と比べると、味に幅があっていいですね～
安くて旨い、コストパフォーマンスが抜群です＾＾
よく出来ていますね＾＾
酸度が１．７でアミノ酸度が１．１と、なかなかのバランスで、今時のお酒って感じがしますねｗ
ただ、高知酵母由来なのか、後口に少し苦味を感じます。
香りを強調しない造りなら、高知酵母ではなく、もう少し落ち着いた酵母を使えばよかったのでは？
たぶん・・・ こういうところが、昔からこちらのお酒を好きになれない要因なんだと思います orz
芳水酒造では、山廃以外は高温糖化モトで醸していたと思っていたのですが、これもそうなのかな？？？
同じ冷卸で山田錦もありましたが、雄町の方が味にふくらみがありますね～＾＾
さすが、備前雄町！
飲み口のきれいな吟醸酒を、低温でじっくりと熟成させた古酒です。
お手本のような古酒に仕上がっていますね。
低温では苦味が強くで飲みにくいのですが、得てしてこのような仕上がりの古酒ほど、燗映えするものなんですね～ ( `･ω･´)
４０～４５℃くらいの燗が、ものすごくいいです＾＾
今年仕込んだ３６本のタンクの中でも一番の出来と言われているのが、この山田錦の７０です｡
凱陣らしい口当たり＆香り、口中に甘味も広がるのですが、高目の酸が厭味でなく余韻として残ります。
１３BYから丸尾社長が製造責任者となってから、重厚な造りだった凱陣が徐々に軽めのお酒へと変化してきているようです。。。
今年はちょうど”丸尾社長の悦凱陣”へと脱皮していく・・・ そんな時なのかもしれませんね(^_^;
眼を瞑って呑んでも”凱陣”だとわかる、そんな”凱陣”らしさを感じさせる1本ですね＾＾
