Variae

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・オオセト 21BY
今年のオオセトは切れてます。
さほど強くないサッパリした酸が（酸度1.5）程良く甘味と調和しています。
熊本９号の早飲みも、いいものですね＾＾

　　高知県　南酒造場、南・無濾過中取り生 21BY
南酒造場に、移籍して1年目の岡田杜氏が醸した無濾過純米酒。
もっちりとした甘味と酸の調和は、さすがですね。

裏ラベルには、
松山三井　60％、酵母　高知県酵母、発酵日数　34日、酸度　1.7、アミノ酸度　1.3、日本酒度　+5.0
とありますが、”数字”はどこかで見たようなデジャブが・・・
狙った”数字”に、キッチリと合わせる”技術”は健在ですね＾＾
秋上がりに期待しています。。。

是非　来年度はCel系ではなく、K-7系でお願いします　(゜０゜)(。_。)ﾍﾟｺﾘ

　　愛媛県　川亀酒造、川亀・山廃純米生原酒
キリリとした酸と高めのアルコールが相まって、旨味を上手く包み込んでいますね。
どの温度でも味が乗ってきます。
思い切ってヒレ酒にしても良い感じです。。。

　　香川県　川鶴酒造、特純 雄町60
この時期での”加水火入れ”で、この味わいは凄いですね
さすがは但馬杜氏！
まだ粗いところはありますが、旨味と酸のバランスは （･∀･）ｲｲ

　　高知県　西岡酒造店、山間米・純米吟醸
四万十市西土佐地域の農家が育てた地場産米ヒノヒカリ「山間米」を醸したお酒です。
高めに感じる酸と、大雑把な甘さが飯米を醸した故の味わいなんですかね？
高知のお酒にしては、力強さを感じます。。。

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・オオセト 20BY
きれいに造り過ぎたせいか、飯米を醸したとしては旨味が弱いかな？
そしてあまり酸が出ていないのに、ピリピリ感が残ります
まぁ　纏まりがないですね　(^_^;
年々　普通のお酒になっていく”凱陣”を象徴しているかのよう・・・

寝かせてみたくなるような、ならないような。。。　　A(=´、｀=)ゞ

    香川県  丸尾本店、誉凱陣・純米吟醸
山田錦の60％で醸した純米吟醸で、凱陣にしては？キレイに仕上がっていますねｗ
ただ、口に含んだ瞬間に広がるあの独特の含み香は健在で、飲み手によってはエグミと感じてしまうでしょね。。。
後口に残る酸の心地良さは,”その時々”によって変わるのでしょうが、まぁ 「日向燗」くらいがベストかな？＾＾

    高知県  アリサワ、文佳人・純吟  リズール
少しモノ足りなさを感じさせる口当たりですが・・・
でも、”純米吟醸”としては、当然のことなんでしょうね＾＾
まだまだ渋さを持っているので、「仕上がり」にはもう少し掛かりそうかな？
何にでも合いそうな、よくできた食中酒です。

    高知県  アリサワ、鏡野
以前の「鏡野」は”松山三井”で醸されていたはずですが、19BYは「アケボノ」です。
ということは・・・    「文佳人」の無濾過生原酒と同じってことですかね？
ぽってりとした旨味と上品な酸の余韻。
この仕上げが好きなんだよなぁ＾＾

ただ、高知酵母との混合のようで、少し苦みが舌に残るのがもったいない。。。
この後の熟成が楽しみですね ＾＾

    香川県  丸尾本店、悦凱陣・KU１６
オオセトと山田錦から生まれた「さぬきよいまい」で醸してます。
凱陣らしい”香り”がして、ぽってりした甘味を酸が引き締めている。
一昔前の凱陣のような仕上がりで、なかなかです。
ちょっと高めの燗をつけると、シャープな仕上がりでいいですよ～＾＾