Variae

　　高知県　南酒造、南・特別純米生 22BY
60%精米の松山三井を高知酵母で醸しています。
高知酵母も侮れません、口あたりの良さと香りだけと思っていましたが醸せる人が醸せば旨いです。。。

もろみ日数27日
アルコール17～18度
酸度1.8
アミノ酸度1.4
日本酒度+8.0

　　香川県　川鶴酒造、川鶴・純米 雄町70  22BY
これぞ但馬杜氏の醸す”雄町”なのでしょう＾＾
分析の数字では表せない、”味の濃さ”があります。

ちなみに裏ラベルには
使用酵母　　９号
日本酒度　＋３
酸度　　１．４
アミノ酸度　１．０
もろみ日数　２３日
粕歩合　３２．６％

うまいなぁ～
お見事です　○/⊇ ﾊﾊｧ～

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山廃赤磐雄町 22BY
68%精米の赤磐雄町を熊本九号で醸しています。
キリッと締まって綺麗な酸と雄町独特の旨味がマッチしています＾＾
これからドンドン旨くなっていくんだろうなぁ～

ちなみに・・・
日本酒度　＋8度
酸度　2.1
アルコール度　18～19
醪日数　30日

　　高知県　アリサワ、鏡野 21BY
柑橘系を思わせるような軽い酸味が心地いいですね。
軽い無濾過生原酒も”あり”ですね＾＾

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・神力雄町 純米酒21BY
神力37％　雄町63％　日本酒度＋14　酸度1.9　とありますが・・・
麹米が神力・掛米が雄町かな？
凱陣にしては日本酒度がかなり切れていますね。
辛くは感じさせないほど味に幅がありますが、渋味が強くて後口はよくないです。
雄町はよく溶かして、あまり切らない方が好みです。

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・讃州雄町 山廃 21BY
日本酒度+１１度と凱陣としては、切れています。
この時期では硬くて渋いのは致し方ないでしょう。。。
その時々により、辛くも甘くも感じる不思議な感覚が・・・

さぞかし、いい雄町使っているんだろうな　( ^ω^)

　　香川県　丸尾本店、KU16  21BY
香川県の好適米”さぬきよいまい”を、熊本酵母で醸しています。
穏やかな酸味にはそぐわない甘味が気になりますが、溶けすぎのかな？
もう少し酸がキリッと締まりがあればよかったのですが・・・

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山田錦70 21BY
毎年凱陣のなかでも楽しみにしているのが、この”山田錦70”です。
まだまだ味が定まってなく、旨味・酸味・甘味がほぐれてくるのに、開栓から半月近くかかりました。
例年に比べると、味が”薄い”かな？
さほど高くはない酸とぐぐっと喉の奥に
常温で２，３年、放置してみましょうかね　(^_^;

　　高知県　南酒造、南・純米吟醸　無濾過 21BY
とにかく香りが邪魔をして、バランスの悪さだけが際立ってます。。。

「吟醸酒とは何か？」と、改めて考えさせられます。
味わいよりも吟醸香を求めているのは、いったい誰なのかな？？？

結局、いままで通りの”南”になりました・・・　　　A(=´、｀=)ゞ

　　香川県　川鶴酒造、川鶴・旨味垂れ口酒
”さぬきよいまい”で醸した無濾過純米酒です。
澱絡みを暫く寝かしているので、粕臭くて飲めたものじゃないです。
やっぱり澱を絡めた商品は、詰めてすぐでないとダメですね。

出来るだけ放置してから、そーっと上澄みだけを取った方がいいですよ　A(=´、｀=)ゞ
せっかくのお酒が、もったいないことですなぁ～