Variae

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・讃州雄町山廃 23BY
重くなく、意外とあっさりしているかな？
赤磐雄町に比べて、口中にぐわっと押し寄せるようなことはありませんね。。。
さっぱり系の雄町山廃がお好みの方にはいいでしょう＾＾

精米歩合　65％
日本酒度　+6度
アルコール分　19～20
酸度　2.5度
醪日数　29日

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・KU 23BY
香川県の好適米”さぬきよいまい”で醸しています。
あっさりとして押しが弱いので、お酒の若さが目立ってしまいますね。
苦味が消えるのか、腰が亡くなって終わってしまうのか・・・
案外、早飲みできそうな気配が。。。

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山田錦70　23BY
うまいな～＾＾
メーターを切ったとしても、旨味があるお酒になることがわかりますね。。。
22BYと比べてみると、少し線が細いかな？？？
秋上がりが楽しみですね＾＾

アルコール分　18～19
日本酒度　+八度
酸度　2.1
醪日数　26日
使用酵母　熊本九号

　　高知県　南酒造場、南・特別純米 23BY
苦い。。。
ちょっとメーター切りすぎたかな？
このまま苦味が消えないようだと、ちょっと心配だなぁ～


松山三井　60%
高知県酵母
発酵日数　27日
酸度　1.8
アミノ酸度　1.4
日本酒度　+10

　　香川県　川鶴酒造、新米新酒 23BY
安易に企画した商品なのでしょう。。。
本醸造を急いで生のまま瓶詰めしたのかな？
ボテっと重たい甘味がすべてを台無しにしてますね・・・

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山廃 亀の尾 21BY
充分にメーターを切っていますが、辛さを感じさせませんね。
山廃で育った”酵母”の強さを思わせ、飯米を醸しているのに味わい深さがあります＾＾
いまが飲み頃かな？？？

精米歩合　70
日本酒度　+7
酸度　2.0度
アルコール度18～19

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・神力雄町 22BY
日本酒度　+14、
アルコール分　19～20
酸　度　1.9
醪日数　29日
と、酵母がしっかり仕事を終えたようです。
まだまだ渋くて硬いお酒ですが・・・
しっかりとメーターを切っているけど、溢れんばかりに旨味が押し寄せてきます。
仕上がりが楽しみですよ＾＾

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・讃州雄町 22BY
凱陣にしては珍しくメーターを切っているので”酸っぱい”お酒ですね。
最小限の旨味と酸味のバランスは、新しい凱陣の形かな？
もちろん寝かせて、経過をみますよ＾＾

日本酒度　+7
使用酵母　熊本九号
酸　　度　2度3分
醪日数　28日

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・KU16　22BY
酸度　2.0
日本酒度　＋５
アルコール分　１８～１９
もろみ日数　３０日

メーターを切りすぎたわけではないのでしょうが、旨味が乏しいですね
米の特徴か、それとも少し酸が出過ぎたのか？
せめて一年は寝かせて判断してみたいけども・・・
はたして、伸びしろがはあるのかな？？？

　　香川県　丸尾本店、悦凱陣・山田錦70 22BY
最近の凱陣はしっかりとメーターを切ってきます。
アルコールを出して酸は抑えるところに”辛く”感じさせない何かがあるのでしょう・・・
近年の山田錦純米のなかでは18BYに次ぐお気に入りです＾＾
しかし、凱陣も早飲みになってきましたね。。。

日本酒度　＋９
アルコール　１８度
酸度　１．９
醪日数　２６日