Variae

　　京都府　北川本家、富翁・純吟　無濾過生原酒
こだわりの丹波産山田錦を、”京の琴”酵母で醸した、あくまでも”京都”に拘った造りのお酒です。
”この手”のお酒は、いわゆる「企画倒れ」に終わることが多いのですが・・・
意外や意外に、なかなかいいです。

特徴的な酸（サッパリとした、まるで柑橘系のような酸味かな？）が、全体の印象を決定づけています。
目立つ酸味が苦手な方には向かないかな～？？？

　　奈良県　油長酒造、風の森・山田錦60　21BY
”風の森”にしては、日本酒度が切れています。
後半に甘味のピークが感じられますが、さっぱりとした酸が後口を締めてくれます。
いいですね＾＾

　　滋賀県　冨田酒造、七本鑓・吟吹雪 18BY
滋賀県の酒造好適米”吟吹雪”を金沢酵母で醸しています。
口に含んだ瞬間に鼻に抜けていく酸がキツイですね。
溶けやすい吟吹雪と金沢酵母の相性は悪いのかな？
燗にしても余韻として残る酸が気になってしまいます。。。

早飲みの酒質だったのかな？

　　奈良県　油長酒造、風の森・雄町56％　21BY
ことしの ”雄町56%” は仕上がりが早いです。
搾りたての21BYですが、もう飲み頃のような気がします。。。

このまま秋上がりすれば、いいのですが・・・
でも、この感じ好きです＾＾

　　滋賀県　中澤酒造、一博　20BY
吟吹雪60％に14号酵母と、滋賀の蔵元らしい配合ですが、
狙った軽い上立香や落ち着いた酸に仕上がったかな？
どしっと舌にのしかかる甘味は必要以上にありますね。。。
秋上がりに期待したいのですが・・・
A(=´、｀=)ゞ

　　兵庫県　本田商店、龍力・雄町　しぼりたて
”龍力”といえば”特A山田錦”を使ったお酒がまず頭に思い浮かぶのですが・・・
これは65％雄町を使ったお酒です。
雄町の旨味を引き出していて、かつ後口を巧く纏めている。
さぞかし、いい雄町を使ってるんだろうなぁ～
旨いです。。。

　　滋賀県　福井弥平商店、萩乃露・荒走り
口の中に広がる”青っぽさ”は、まさに搾りたてです。
ポテっと少し重ための甘味が気になります　(^_^;

きっと、加水火入れした方が本領発揮となりそうですね。。。

　　奈良県　大倉本家、大倉・オオセト 21BY
香川県産オオセトを７号系酵母で醸してます。
程良く溶けたオオセトの旨味と独特のゴツイ酸がバラバラに感じられますが、搾りたてなので仕方ないですね。。。
しかし口中で弾ける炭酸の爽やかさと青っぽさが相まって、いい具合にバランスを保っているようです。

秋上がりが楽しみです＾＾

　　滋賀県　冨田酒造、七本鑓・純米生原酒 19BY
滋賀県産山田錦の60%精米を9号酵母で醸しています。
軽い上立香からは想像できない、どっしりとしていて充分に飲み応えがあります。
重めの旨味と強めの酸のバランスは、少しだけ甘味の方に傾いているのかな？
このお酒は、一度開栓して暫く日をおいて、出来るだけ旨味を引き出した方がいいでしょうね＾＾

　　奈良県　油長酒造、風の森・アキツホ　笊取り20BY
秋上がりしてますね～＾＾
もっちりとした旨味がいいです。
”笊籠取り”は、熟成向きな上槽方法なのかもね？